Le son de Blé

C'est quoi et à quoi sert-il?

Structure, composition et valeur nutritionnelle

Le blé est l’aliment sur lequel s’est bâtie la civilisation.

C’est dire son importance dans l’inconscient collectif occidental et celui des français.

Il existe différentes variétés de blé ;  les plus cultivées sont le blé tendre, ou blé  dur :

Le blé tendre : l'amande est tendre, blanche et friable

Le blé dure : l'amande est jaune et plus dure

Le grain de blé peut être consommé sous de nombreuses formes : entier, concassé, soufflé, en flocons, en semoule, en boulgour, en farine, etc. Les différents produits faits à base de blé ont des valeurs nutritives différentes, entre autre selon leur degré de raffinage.

Le son de blé est l’enveloppe qui protège le grain destiné à devenir le blé dont vous connaissez les champs colorés qui ondulent sous le vent. Sur le plan alimentaire et nutritionnel, il est radicalement différent du grain, et contient de nombreux éléments nutritifs (vitamines et minéraux) ayant un rôle important sur le transit et la lutte contre le surpoids.

Schéma du grain de blé et valeurs nutritionnelles du son de blé 

Il est riche en fibres alimentaires (cellulose), en protéines, en vitamines (surtout du groupe B) et en sels minéraux (calcium, magnésium, phosphore).

Les fibres et leur intérêt nutritionnel et santé

  Il existe deux types de fibres aux actions différentes :

Les fibres solubles, ainsi dénommées parce qu’elles sont solubles dans l’eau. Les plus connues sont celles de la pectine de pomme et du son d’avoine dont l’action principale s'exerce sur l'absorption des aliments. Les fibres solubles ont un pouvoir d’absorption des liquides qui les fait gonfler dans l’estomac, le distendent et génèrent un rassasiement rapide et une satiété prolongée. Dans l’intestin, leur viscosité permet de coller aux aliments alentours décomposés et les retient avec leurs calories dans l’intestin jusqu’à leur élimination par voies naturelles.

Les fibres insolubles (cellulose ) dont la structure est plus dense, ce qui les rendent insolubles et plus dures sous la dent. Leur rôle de protection est donc meilleur. Son représentant le plus connu est le son de blé. Ses caractéristiques de dureté et d’insolubilité permettent d’exercer une action stimulante sur le transit intestinal et facilite la digestion

Intérêt des fibres.

 Ce sont des aliments pauvres qui furent longtemps écartés de l’alimentation dans toutes les cultures devant affronter la pénurie et qui sont devenus des aliments providentiels lors de l’entrée dans la civilisation d’abondance.

Leur intérêt actuel est de réguler l'absorption des glucides et des lipides.

Leur fonction de lest et de remplissage du tube digestif leur font jouer une action de rassasiement et d’agent de satiété.

Solubles ou insolubles, les fibres permettent ainsi :

- de réduire les apports énergétiques de 5 à 10%.
- de diminuer le taux de cholestérol total de 10 à 15%.
- de réduire l'augmentation de la glycémie (taux de sucre dans le sang) après un repas.

- Enfin en s’interposant entre les aliments et les parois du tube digestif, elles réduisent l’action des polluants de notre alimentation moderne et jouent ainsi une action de prévention ou de retardement de l’apparition de cancers digestifs dont le classique cancer du colon.

Les nutriments les plus importants du son de blé 

Le son de blé est une des meilleures sources de Vitamines du groupe B :

B1,  B2, B3, B6 et B9 (ou Folates).

Ces dernières jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, si crucial chez la femme enceinte. 

Magnésium : Agent antistress, il participe au développement osseux et à la contraction musculaire

Fer. Excellente source de fer, pour l'homme et encore plus pour la femme au cours du cycle menstruel

Zinc qui participe notamment aux réactions immunitaires.

Manganèse. Le manganèse est impliqué dans une  douzaine de différents processus métaboliques.

Le cuivre est indispensable à la formation de l’hémoglobine et du collagène dans l’organisme.

Sélénium est un formidable antioxydant prévenant ainsi la formation de radicaux libres. 

Le son de blé et son action sur le tube digestif

1. Action sur la constipation

Le son de blé est, de loin, la fibre qui régule le mieux le transit intestinal

Très utile pour ceux qui souffrent d'irrégularité intestinale, il convient cependant de l'introduire progressivement. De plus, il n'est pas indiqué pour ceux qui souffrent de colite.

2. Action de prévention du cancer du colon

Au départ, certains chercheurs, ayant constaté une fréquence excessivement basse de ce type de cancer dans les populations africaines, avaient émis l'hypothèse que cette protection était liée à une forte consommation d'aliments riches en fibres. Depuis, cette hypothèse a été confirmée et la protection corrélée au niveau de consommation, expliquant ainsi l'extrême fréquence de ce cancer aux USA, premier consommateur d'aliments artificiellement raffinés et pauvres en fibres.

Les fibres agiraient en formant un gel visqueux qui piège certaines substances alimentaires cancérigènes et les empêche de stagner trop longtemps au contact de la paroi de l'intestin.

3. Action de régulation du poids

Cette action sur le contrôle du poids s'exerce de plusieurs manières :

Le son, en quantité suffisante (20 g par jour), piège dans ses mailles une certaine quantité de protéines et de lipides qu'il entraîne avec lui dans les selles. Cette déperdition énergétique est modeste et inférieure à celle induite par la pectine mais elle est régulière et surtout indolore.

- A cette action de "gaspillage calorique", le son ajoute un effet modérateur net sur l'appétit. En effet, un aliment riche en son (pain ou riz complet) est, à poids égal, moins calorique que sous sa forme raffinée, ce qui permet d'en consommer davantage.

- De plus, riches en fibres, les aliments se mastiquent davantage et, gorgés de salive et épongeant l'eau de boisson, ils prennent du volume et exercent un effet de réplétion sur l'estomac dont.

- Enfin, le son, par sa viscosité et son occupation de l'espace digestif, réduit ou plutôt étale la pénétration des sucres dans l'organisme. Par sa seule présence, il transforme des sucres rapides en sucres lents, ce qui émousse les réponses brutales d'insuline génératrices de fringales et d'une facilité accrue à stocker les graisses. Le tout conjugué est non seulement responsable d'un rassasiement anticipé, mais réduit même la consommation calorique lors du repas suivant.

La fabrication du  Son de Blé Régime Dukan?

Le son de blé que nous vous proposons arrive tout droit de magnifiques réserves naturelles situées à Helsinki au Nord de l’Europe :  Pourquoi la Finlande ?

La Finlande est le pays du monde qui a fait le plus grand effort pour améliorer sa santé et prévenir les maladies cardiovasculaires.  Pays aux hivers rigoureux, les conditions de vie sont rudes, mais l’expérience des siècles a  permis à son peuple de s’adapter en agissant sur sa faune et ses cultures. 

Dans un pays éloigné et peu peuplé, le sol, l’air et les eaux sont restés purs. Recouverte de forêts à 70 %, la Finlande est dotée d’une agriculture définie par une période de croissance végétale courte. La luminosité des longues journées d’été, suffit à maintenir un climat tempéré 

Les céréales  exploitables en Finlande sont l’orge, l’avoine, le blé et le seigle. Les céréaliers exploitent en moyenne 31,7 hectares de champs. L’agriculture finlandaise repose sur des exploitations familiales. Près de 90 pour cent des fermes appartiennent à des particuliers.

 - La qualité en Finlande :

La chaîne alimentaire produit des aliments de qualité. Elle effectue un travail systématique pour garantir la sécurité et le bon goût des aliments. La chaîne de qualité est ininterrompue, depuis le champ jusqu’à l’assiette du consommateur.

En outre, il y a moins d’insectes nuisibles que dans d’autres pays, par conséquent on utilise peu de produits pesticides chimiques contre les maladies végétales et les plantes indésirables.

 - L’environnement :

Les questions environnementales intéressent beaucoup les agriculteurs Finlandais, 7% des champs finlandais sont de production biologique. En Finlande, Il n’existe pas de culture commerciale de plantes génétiquement modifiées.

Les céréales biologiques sont issues des fermes finlandaises familiales réputées  « Agriculture Biologique », certification délivrée par les Autorités Finlandaises de sécurité alimentaire garantissant l’exclusion de l’utilisation de pesticides.

Chaque exploitation possède un séchoir à air chaud – ou un accès direct à un séchoir immédiatement après la récolte ; ceci permet d’éliminer partiellement, sinon totalement, les toxines fongiques. 

Notre fournisseur soutient activement la formation des agriculteurs en organisant des formations techniques favorisant la qualité de production des récoltes.

La traçabilité est par ailleurs assurée par notre fournisseur puisqu’il se procure leurs céréales biologiques auprès d’agriculteurs partenaires, ce qui permet une traçabilité totale jusqu’à la ferme.

En choisissant un fournisseur Finlandais, nous répondons à notre volonté première d’apporter à nos clients un produit exceptionnel, naturel et sain à travers sa qualité de production de la ferme familiale jusqu’à l’usine de fabrication et au consommateur final.  

Sources ::

http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/regne-vegetal/cereales/ble.php

http://www.bioweight.com/fibres.html

http://www.fermes-ouvertes.fnsea.fr/plantes/ble.htm

http://www.duretz.net/technologie_boulangere/les-matieres-premieres/le-ble/