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Blanc œuf en poudre

Blanc œuf en poudre
A partir de la phase :
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Poids net: 60 grammes
Conditionnement: 5 sachets x 12 grammes

Prix public : 4,90 €
Prix web :
4,10 €
(6,84 €/100g)

• INDISPONIBLE

DESCRIPTIF

INGREDIENTS

RECETTES

Blanc d’œuf en Poudre

Que diriez-vous d’une petite poudre magique à consommer à volonté ?
Riche en protéines, sans cholestérol ni matière grasse, le blanc d’œuf est un précieux trésor alimentaire faible en calories qui par ses caractéristiques physiques offrent de belles perspectives culinaires. Sous forme de poudre, le blanc d’œuf s’incorpore dans chaque recette. Il est particulièrement adapté à la pâtisserie et se monte facilement en mousse pour réaliser meringues, mousses au chocolat, blancs en neige ou chantilly. Réhydraté, il restitue sa viscosité pour offrir du liant à chaque sauce et préparation.
Avec le Blanc d’œuf en poudre Régime Dukan®, vous n’aurez plus besoin de séparer le jaune du blanc, et devoir jeter le jaune synonyme de cholestérol.
Pasteurisé et issu d’une sélection rigoureuse, le blanc d’œuf en poudre Méthode Dukan® résulte de la ponte de poules élevées en plein air, entourées de verdure, au calme, loin du stress et nourries avec les meilleurs grains de maïs.

Mode d'action

Le blanc d’œuf est composé à 82 % de protéines.  Dix protéines différentes ont été mises en évidence par les scientifiques : ovalbumine, ovoconalbumine, ovomucoïde, ovoglobuline, lysozyme, ovomucine, flavoprotéine, ovo-macroglobuline, ovoinhibiteur et avidine.

En raison de cette composition exceptionnelle, le blanc d’œuf présente de nombreuses propriétés culinaires intéressantes :

- Propriétés gélifiantes (ovalbumine, ovomucine).

- Propriétés moussantes, aérantes et levantes (ovalbumine, lysozyme, ovo-macroglobuline et ovoglobuline) : lorsque le blanc est battu, ses protéines incorporent des bulles d’air pour former une mousse stable à froid. Elle est due principalement à une dénaturation des ovomucines qui deviennent stables sous l’effet mécanique par une modification de leur structure. Cette stabilité sera augmentée lors d’une cuisson par dénaturation thermique de l’ovalbumine qui permettra la tenue de la mousse.

- Propriétés visqueuses (ovomucine).

- Propriétés liantes : Les albumines, en particulier, forment un réseau dont les mailles retiennent les particules de certains ingrédients d’où l’utilisation de protéines du blanc d’œuf lors de l’élaboration de charcuterie, de biscuits ou de pâtisseries.

- Propriétés anti-microbiennes (ovoconalbumine, avidine et lysozyme).

Utilisation

Bien délayer la poudre d’œuf dans un peu d’eau (84 g d’eau pour un sachet de 12 g) en évitant la formation de grumeaux. Il ne vous reste plus qu’à utiliser le blanc d’œuf réhydraté selon votre recette et votre envie.

Un sachet de 12 g est équivalent à 3 blancs d’œufs.

Recommandation : À consommer à volonté dès la phase d’attaque.

 

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